規格外野菜とは？
規格外野菜とは、曲がっていたり傷がついていおり、大きさや形などが市場で決められた規格に合わない野菜のことです。
規格外野菜として廃棄される量は、生産された野菜の3~4割にもなります。
しかし、規格外野菜には見た目が優れていないだけで、味については問題がないかもしくは、優れたものも多くあります。
最近では、そのような規格外野菜に注目し、規格外野菜を取り扱う企業も少しづつ増えてきており、さまざまな活用方法が見出されつつありますが、普段の生活ではあまり馴染みが無いのが現状です。
デジタル技術で付加価値向上
見た目に難があるが味はよい。そんな規格外野菜の弱点を克服するためのアイデアの一つとしてこんなものを作ってみました。
3dプリンタを使って作った型枠に、ペースト状にした規格外野菜を流し込み作っています。規格外野菜は、避けられることが多いですが、実は味には問題がないことが多いです。